烧牛肉可以加啤酒，且啤酒是提升牛肉口感和去腥的关键调料。以下是具体分析及做法要点：

一、啤酒的作用

软化肉质

啤酒中的酶类和酒精能分解牛肉中的胶原蛋白，使肉质更软烂，同时降低脂肪吸收。

去腥增香

酒精挥发可消除牛肉的膻味，啤酒的麦芽香气能增添醇厚风味，尤其推荐黑啤或淡啤。

二、操作要点

添加时机

- 焯水后翻炒牛肉，加入酱油、糖等调料，再倒入整罐啤酒（约没过牛肉）。

- 炖煮1小时后，可加入土豆、胡萝卜等配菜。

啤酒选择

淡啤（如皮尔森型）更易去腥，黑啤则带来独特麦香，普通啤酒也可满足需求。

火候控制

大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时，中途翻动防止粘锅，确保入味。

三、注意事项

啤酒量需适中，避免过浓影响口感。

炖煮时间需足够长（至少1小时），确保肉质酥烂。

综上，啤酒是烧牛肉的绝佳搭档，能显著提升菜品品质。