葡萄酒渣蒸馏成酒的过程需要经过多个步骤，包括预处理、发酵、蒸馏和后处理等环节。以下是详细步骤及注意事项：

一、预处理阶段

葡萄渣准备

- 清洗成熟葡萄，去除果梗、青粒、霉粒等杂质，放入消毒容器中捣碎或挤压，防止杂菌污染。

- 操作工具需用高锰酸钾水消毒，避免使用铁、铜等金属器具。

发酵

- 将葡萄皮汁与葡萄渣混合发酵，温度控制在15-32℃，发酵时间5-10天。部分方法会添加少量糖分以提高酒精浓度。

二、蒸馏阶段

设备准备

- 需蒸馏器、冷却器、虹吸管等设备，所有工具需清洁无油污。

蒸馏操作

- 将发酵液倒入蒸馏锅，加热至沸腾后通过蒸汽蒸馏，酒精蒸汽经冷凝器冷却后收集液体。

- 为提高酒精度，可对酒液进行二次蒸馏（分次蒸馏可提高纯度）。

三、后处理阶段

过滤与澄清

- 使用滤网或压榨机分离酒液与残渣，过滤后可能需用黑曲霉酵制剂澄清。

加糖调整酒度

- 根据原料糖分计算需添加砂糖量，使酒精度达到13-18度。

后发酵与贮藏

- 加糖后密封发酵1个月，温度控制在15-18℃，期间需换桶多次除沉淀。

- 贮藏于8-12℃环境中，需使用虹吸管避免氧化，成熟后装瓶杀菌。

四、注意事项

卫生要求：

全程需保持设备、容器消毒，防止杂菌污染。

温度控制：发酵和蒸馏温度需严格把控，避免影响酒质。

酒度调整：若酒精度不足，可通过加糖或延长发酵时间解决。

五、总结

葡萄酒渣蒸馏酒需耐心和精细操作，多次蒸馏可提升酒的纯净度。若条件有限，建议参考专业设备或酒厂工艺流程。