关于自酿红酒的保存方法，煮开保存并非必要且可能有害。以下是具体分析及建议：

一、不建议煮开保存的原因

破坏风味与香气

煮开会导致葡萄酒中的香气化合物（如酯类、酸类）挥发，使酒体变得平淡，高端红酒的复杂度会显著降低。

酒精挥发损失

部分酒类在高温下会加速酒精蒸发，导致酒精度下降，影响整体酒质。

微生物风险

虽然煮开可以杀菌，但同时会杀死有益的酿酒酵母，增加杂菌污染风险，反而不利于长期保存。

二、正确的保存方法

密封与阴凉

需使用干净、无异味的容器密封保存，避免阳光直射和高温环境（理想温度12-18℃）。

发酵与陈化

- 发酵期需控制在20-30℃，温度过高需降温，过低需加热保湿。

- 成熟后建议陈化1-3年，具体时间取决于酒体风格和存储条件。

避免杀菌手段

除特殊灭菌需求外，不建议使用煮沸、巴氏杀菌等方式，以免破坏酒的风味成分。

三、特殊情况处理

已开封的葡萄酒：

若已开封，建议在2-3个月内饮用完毕，避免微生物污染。

短期保存：若需短期保存（如1-2年），可密封冷藏，但需注意容器清洁。

综上，自酿红酒无需煮开保存，正确控制温度、保持密封才是关键。若对酒质有较高要求，可咨询专业酿酒师获取个性化建议。