一、基本定义与分类

定义

红葡萄酒是以红葡萄为原料，经带皮发酵酿制的葡萄酒，其红色来源于葡萄皮中的紫红色色素。

分类方式

- 按含糖量：

干型（12%vol以上）、半干型、半甜型、甜型；

- 按色泽：红葡萄酒、白葡萄酒、粉红葡萄酒；

- 按产区：旧世界（法国、意大利）与新世界（澳洲、美国）。

二、核心成分与特性

主要成分

葡萄酒含水80%以上，酒精10%-30%，其他成分包括单宁酸、酒石酸、果胶、矿物质等。

单宁与陈年

单宁是红酒的“骨架”，影响口感和陈年潜力。赤霞珠等品种因地理因素更易陈年，但大部分葡萄酒需2-10年饮用。

酒体与风格

- 旧世界：

酒体优雅，酸度较高，风格复杂；

- 新世界：果香浓郁，酒精度更高，风格现代。

三、贮藏与品鉴

贮藏条件

- 温度：12-18°C，避免高温（如冰箱）导致风味破坏；

- 湿度：保持干燥，防止木塞干缩导致空气进入；

- 光线：避光存放，避免紫外线影响。

开瓶与饮用

- 开瓶前冷藏30分钟，避免温度冲击破坏香气；

- 若入口酸涩，可静置1小时让单宁软化。

品鉴步骤

- 观色：

澄清透明，颜色与酒名相符（红色说明过期）；

- 闻香：层次丰富的香气（果香、木香等）；

- 品味：感受单宁、酸度、甜度的平衡。

四、常见误区

年份越老越好

年份反映气候条件，但并非所有酒都适合陈年。普通葡萄酒建议5年内饮用，顶级酒庄部分款可陈年数十年。

红酒需长期收藏

普通家庭难以满足恒温恒湿条件，红酒不宜久藏。开瓶后建议3-5天饮用完毕。

醒酒必要

年轻或单宁强的红酒需醒酒释放香气，但老酒醒酒仅为分离沉淀物。

五、搭配建议

红葡萄酒：

搭配牛肉、羊肉等红肉，或搭配奶酪；

白葡萄酒：适合海鲜、沙拉等清淡食物。

通过以上常识，可更好地理解红酒的酿造、贮藏与品鉴，提升饮用体验。