根据搜索结果，嫩牛肩肉的常见做法可分为以下两类，结合权威性和实用性推荐以下方案：

一、迷迭香烤制（推荐）

特点：外焦里嫩，香气浓郁，适合家庭聚会或西式料理。

准备

- 牛肩肉解冻后擦干血水，用海盐、黑胡椒腌制3小时。

- 洋葱切条铺烤盘，迷迭香碎涂抹肉块。

烤制

- 烤箱225℃预热15分钟，上下火各烤30分钟，中途翻面。

蘸料

- 肉汁与洋葱、生抽、蚝油、红酒、糖熬制3-5分钟。

二、快速煎炒（适合日常）

特点：

肉质鲜嫩，操作简单，适合快节奏饮食。

切肉与腌制

- 牛肩肉切片（1-2毫米厚），加料酒、生抽、淀粉、盐、胡椒粉腌制10分钟。

煎制

- 热锅七成油，牛肉变色后迅速出锅，每面不超过1分钟。

复调

- 锅留底油爆香蒜末、洋葱、彩椒，加入牛肉、老抽、蚝油翻炒均匀。

三、炖煮入味（适合慢炖）

特点：

汤汁浓郁，肉质酥烂，适合搭配主食。

预处理

- 牛肩肉焯水去血水，切块备用。

炖煮

- 锅中加洋葱、姜、蒜、八角、桂皮、冰糖炒香，加牛肉、生抽、老抽、料酒，加水炖1.5-2小时。

收汁

- 汤汁浓稠后加盐调味，大火收汁。

注意事项：

烤制时避免肉块重叠，确保均匀受热。- 炖煮时水量要没过肉块，避免干锅。