红酒炝虾是一道以红酒为基底，突出虾肉鲜美的经典菜肴。以下是综合权威信息整理的步骤：

一、核心步骤

前期处理

- 将鲜虾去须、去虾线，用冷开水反复冲洗干净后控水备用。

- 可在虾背划一刀便于入味。

红酒浸泡

- 用小半杯红酒（约150ml）浸泡虾30分钟以上，期间可加入盐、胡椒粉腌制，去腥增香。

煎制虾肉

- 热锅凉油，放入姜丝、蒜末爆香后，夹出浸泡后的虾煎至两面变红，盛出备用。

炒制配料

- 锅中留底油，加入洋葱丝翻炒至软烂，再倒入剩余红酒（约1杯）。

调味收汁

- 加入生抽、蚝油、白糖（半勺）和水（约3勺），调成酱汁后煮至浓稠，期间可加干辣椒提味。

- 最后淋在煎好的虾上，撒上胡椒粉即可出锅。

二、关键技巧

去腥处理：

红酒浸泡或用曲酒炝制（如30分钟）能有效去腥。

酱汁调配：根据口味调整盐、糖比例，咸味过重可加少量盐。

火候控制：煎虾时保持中火，避免外焦内生；收汁时用中小火防止汁水干涸。

三、注意事项

避免使用味精，可用香油或芝麻油提鲜。

若追求更浓郁的酒香，可延长红酒浸泡时间或增加红酒用量。