根据搜索结果，老徐酱酒被多个来源描述为真酒，其生产过程和品质特点如下：

一、原料与工艺

原料选择

采用茅台镇特产红缨子糯高粱和优质小麦为原料，原料需颗粒饱满、无霉变，确保酒体基础纯净。

传统工艺

遵循“12987”工艺：端午制曲、重阳投料，经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，生产周期长达一年，通过多次发酵和窖藏陈化提升酒质。

勾兑技术

采用“以酒勾酒”工艺，而非添加酒精勾兑，通过不同轮次酒的混合调配，平衡口感，突出酱香层次。

二、品质特点

无添加

声称不添加任何外来物质（如香精、色素），采用固态纯粮发酵，酒体醇厚且香气成分复杂（达1400多种）。

口感表现

入口绵柔、顺喉，具有“幽雅细腻”的酱香，空杯留香持久，酒花细密均匀，尾味干净。

陈化效果

5年窖藏使有害物质挥发，酒体更加醇和，老酒品质显著提升。

三、市场定位

定位为“亲民酒”“口粮酒”，价格相对亲民，适合日常饮用。

强调“越陈越香”，部分产品作为收藏或馈赠选择。

四、消费者反馈

多数用户反馈“好入口、不伤身”，但需注意酒精含量（53%vol）。

总结

老徐酱酒通过传统工艺、优质原料和精细勾兑，具备酱香白酒的典型特征，且明确标注“纯粮酿造”“无添加”。但需注意，目前关于主体香味物质的研究尚未完全明确，建议消费者理性选择。