中国最著名的八大香酒（按传统分类）如下：

茅台酒

- 香型：酱香型

- 特点：以“酱香突出、幽雅细腻”著称，生产周期长达五年，被誉为“中国白酒之王”。

五粮液

- 香型：浓香型

- 特点：采用五种粮食酿造，口感“香气悠久、味醇厚”，是浓香型代表。

泸州老窖

- 香型：浓香型

- 特点：拥有“活态双国宝”窖池群，以“窖香浓郁、绵甜爽净”闻名，被称为“浓香鼻祖”。

汾酒

- 香型：清香型

- 特点：以“清蒸二次清”工艺酿制，酒体清澈透明，被誉为“中国酒魂”。

西凤酒

- 香型：凤香型

- 特点：融合浓香与清香特点，口感独特，自成一家。

补充说明：

传统“老八大名酒”还包括古井贡酒、董酒、全兴大曲，但权威性较高的最新分类中，西凤酒常被纳入最著名香酒之列。- 新旧分类差异主要源于评选标准变化，如剑南春、洋河等品牌在不同榜单中排名波动。