白酒酒窖的温度和湿度对酒体品质和陈酿效果有重要影响，具体要求如下：

一、温度控制

理想温度范围

白酒储存的理想温度为 15-25℃，部分优质酒类（如高度白酒）可控制在 18℃左右。 - 过高（>25℃）会导致酒精挥发加快，使酒体变薄、口感粗糙，还可能加速氧化产生异味；

- 过低（<15℃）则抑制微生物活动，延缓酒的老熟过程，使酒体分子活性降低。

特殊温度要求

- 高度白酒需注意防火，温度不宜低于5℃，避免因温度波动引发安全隐患；

- 冬季需防止窖温过低，可通过通风或保温措施维持。

二、湿度控制

理想湿度范围

白酒储存湿度应控制在 50-75%之间。 - 过高（>75%）易导致霉菌生长、瓶塞发霉，影响酒质和外观；

- 过低（<50%）会加速酒精挥发，使酒体变干、口感生涩。

湿度调节措施

- 保持通风良好，避免潮湿空气直接接触酒体；

- 北方地区可通过放置水盆或湿布增加窖内湿度，防止陶坛干裂。

三、其他注意事项

光照与通风

需避免阳光直射，采用微弱光环境促进酒的自然陈化。通风应保持适度，避免强风导致温度波动，建议使用恒湿空调或通风设备。

卫生与安全

酒窖需保持清洁，定期消毒，高档酒类需符合GMP规范。高度白酒需远离火源，加强瓶塞密封，防止漏气。

温度分层与酒体匹配

不同酒体（如浓香、酱香）对温度的敏感度不同，需根据酒品特性调整窖温。

通过科学调控温度和湿度，可有效延长白酒的保质期，保持其风味和口感的稳定性。