酱香酒与浓香酒的区别主要体现在原料、工艺、口感及市场定位等方面，具体如下：

一、原料与工艺

原料

- 酱香酒：

以高粱为唯一原料，搭配小麦制曲，采用石窖泥底固态发酵。 - 浓香酒：以高粱为主，部分酒厂混合大米、糯米等杂粮，采用泥窖发酵。

工艺

- 酱香酒：

遵循“12987”工艺（1年周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒），需5年窖藏，出酒率低（约20-30%）。 - 浓香酒：采用混蒸续糟工艺，周期短（约40-60天），出酒率高（约30-40%）。

二、香气与口感

香气

- 酱香酒：

以酱香为主，伴焦香、糊香、花果香等复合香气，层次丰富。 - 浓香酒：以乙酸乙酯为主香，突出窖香、粮香，带有甘甜感。

口感

- 酱香酒：

醇厚细腻，入口绵柔，酸甜苦辣涩协调，空杯留香持久。 - 浓香酒：芳香浓郁，入口甘甜，落口绵柔，但部分人可能感觉稍热辣。

三、市场定位与价格

酱香酒：因工艺复杂、窖藏时间长，价格普遍较高，代表品牌为茅台、五粮液。- 浓香酒：性价比高，市场占有率大，代表品牌为泸州老窖、五粮液（多粮型）。

四、适用人群

酱香酒：适合偏好醇厚口感、注重品质与收藏价值的人群。- 浓香酒：适合大众口味，尤其喜欢绵柔甘洌风格者。