中国白酒的香型种类丰富，根据传统工艺和风味特征，主要分为以下几类：

一、主流香型

酱香型

以贵州茅台为代表，特点为酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。采用“12987工艺”酿造，周期长达一年，需经过9次蒸煮、8次发酵、7次馏酒。

浓香型

以四川泸州老窖、五粮液为代表，特征是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长。多采用混蒸混烧工艺，市场份额占白酒总体的60%以上。

清香型

以山西汾酒为代表，风格清爽干净、诸味协调、醇甜柔和。采用“清蒸二次清”工艺，酒体透明，适合喜欢淡雅口感的消费者。

米香型

以广西桂林三花酒为代表，以大米为原料，小曲发酵，具有清甜柔和、落口爽冽的特点。

凤香型

以陕西西凤酒为代表，以乙酸乙酯为特色香气，酒体醇厚，兼具浓香与清香的平衡。

兼香型

又称复香型，代表湖北白云边，风格浓中带酱或酱中带浓，层次丰富。

二、特色香型

芝麻香型

以一品景芝为代表，融合浓、清、酱三种香型，香气浓郁，口感醇厚。

豉香型

以安徽古井贡酒为代表，以豉香为灵魂，兼具浓香与清香的韵味。

老白干香型

以河南老白干为代表，以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主，风格独特。

馥郁香型

以湖南酒鬼酒为代表，多粮酿造，香气复杂，具有“前浓、中清、后酱”的特点。

三、其他小众香型

药香型：

如白云边，带有中草药香气的白酒。

特香型：以四川特曲为代表，风格突出，具有地域特色。

老白干香型：以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主，风格独特。

总结

中国白酒香型演变历程中，浓香、酱香、清香、米香四大基本香型占据主导地位，而兼香、凤香、芝麻香等特色香型则在不同地区形成独特风格。选择时可根据个人口味偏好，结合香型特点及代表品牌进行选择。