中国白酒香型种类丰富，主要分为以下五类，其中浓香、酱香、清香、米香为四大主流香型：

浓香型

- 特点：

窖香浓郁、绵柔甘冽，以己酸乙酯为主导香气，口感协调且尾净余长。 - 代表品牌：五粮液、泸州老窖、洋河。 - 工艺：泥窖固态发酵，混蒸混烧，窖池越老风味越醇厚。

酱香型

- 特点：

酱香突出、幽雅细腻，空杯留香持久，带有焦糊香与花果香。 - 代表品牌：贵州茅台、郎酒。 - 工艺：高温制曲（曲块超65℃）、堆积发酵、“12987”工艺（1年周期），基酒需储存3年以上。

清香型

- 特点：

清香纯正、醇甜柔和，以乙酸乙酯为主，口感清爽无杂味。 - 代表品牌：山西汾酒、牛栏山。 - 工艺：地缸发酵、清蒸清烧，低温制曲（曲温≤50℃），强调“一清到底”。

米香型

- 特点：

蜜香清甜、入口绵柔，低度酒居多，多采用大米酿造。 - 代表品牌：桂林三花酒。 - 工艺：大米发酵，酒体甘冽柔和，适合大众饮用。

凤香型

- 特点：

醇香典雅，具有独特地域风味，以陕西西凤为代表。 - 代表品牌：西凤酒。 - 工艺：泥窖发酵，融合浓香与清香特点，酒体层次丰富。

其他香型：兼香型（如口子窖）、馥郁香型（如酒鬼）、豉香型等，多在特定地区或工艺基础上衍生，如兼香型结合浓香与酱香特点，馥郁香型多粮酿造。