好酒与差酒的区别主要体现在以下几个方面，综合多个权威来源的信息整理如下：

一、香气特征

优质酒

以复合香为主，常带有陈香、窖香、粮香等高级香气，层次丰富且持久。 - 例如：酱香型（五粮液）的“幽雅醇郁”，清香型（汾酒）的“芬芳甘润”。

劣质酒

以糟香、香精香为主，香气单一且短暂，可能伴有发酵异味。

二、颜色与挂杯

优质酒

无色或微黄色，酒花均匀且挂杯明显，酒体醇厚。 - 挂杯时酒液能均匀附着在杯壁上，且酒花分布均匀。

劣质酒

可能微黄或失光，挂杯不清晰，酒体单薄。

三、口感与余味

优质酒

口感绵柔、甘润，回味悠长，层次分明（如入口甘、中段醇、尾段干净）。 - 长期饮用不易上头，第二天无明显不适。

劣质酒

口感辛辣、干涩，余味刺鼻，可能伴有杂醇油、口干、失忆等不适。

四、原料与工艺

优质酒

采用纯粮固态发酵等传统工艺，原料品质高，酒体醇厚。 - 例如：固态发酵的酱香型酒，酒香浓郁且层次丰富。

劣质酒

可能掺杂其他成分或使用化学添加剂，工艺粗糙（如液态发酵），风味单一。

五、包装与价格

优质酒

包装精美，防伪性强，纸质质感佳，价格较高。 - 例如：高端白酒的礼盒装，设计精致且限量生产。

劣质酒

包装简陋，纸质粗糙，防伪性差，价格低廉。

六、健康影响

优质酒适量饮用有益健康，而劣质酒可能含有杂醇油、铅等有害物质，长期饮用对肝脏、肠胃有损伤。

总结

辨别好酒与差酒需结合感官体验与专业知识。 闻香是核心方法，可通过对比香型（如粮香、陈香）判断； 观色可初步筛选； 品鉴则需通过口感和余味综合判断。建议选择正规渠道购买，避免低价陷阱。