白酒的主要成分是 乙醇（酒精）和水，二者占比超过98%，其他微量成分虽含量极少，但对风味和品质影响显著。具体分析如下：

乙醇（酒精）

- 占比：40%-65%（不同来源略有差异）

- 作用：决定酒精度数和酒性，含量越高酒越烈，是白酒的核心风味来源。

水

- 占比：40%-65%（不同来源略有差异）

- 作用：影响酒体清爽度、溶解其他成分，优质水源可提升口感纯净度。

微量成分

- 含量：1%-2%

- 主要类型：

- 酯类（如乙酸乙酯）：决定香气特征，优质酒酯类含量较高（0.2%-0.6%）；

- 酸类（如乙酸、乳酸）：调节口感，影响甜味和后味；

- 高级醇（如异戊醇）：增加复杂香气，过量可能致苦涩；

- 醛类、酮类：

微量存在，影响风味层次。

总结：乙醇和水是白酒的基础，微量成分通过复杂相互作用形成独特风味。不同原料、工艺和品质的白酒，其成分比例和具体物质存在差异。