白酒调酒师勾兑白酒的核心是通过科学调配不同酒基，平衡口感、香味及稳定性，形成统一风格。具体流程及要点如下：

一、勾调流程

原料选择与处理

选用优质高粱、小麦等原料，经粉碎、蒸煮等工艺处理，确保淀粉糊化与糖化，为后续发酵奠定基础。

基酒分类与盘勾

将原酒按酒龄、风味分类（如酱香、浓香等），同等级基酒混合（盘勾），确保基础口感一致。

自然融合与老酒调味

盘勾后的基酒存放2年，让微生物作用自然融合，再以老酒调整酒体，平衡香味与口感，降低老酒使用量。

小样公兑与感官评定

通过试样确定最佳比例，结合嗅觉、味觉及理化指标（如酒体稳定性）调整配方，确保符合品牌标准。

二、关键技术与要点

比例计算与温度控制

使用体积百分比法（如65度酒调38度需按比例计算）或质量百分比法，全程在20℃恒温下操作，保证容器与器具清洁，避免密度变化导致误差。

添加剂使用限制

正规勾调仅使用原酒、食用酒精等天然成分，禁止添加香精、色素等化学物质。

分类与稳定性

通过过滤、除臭等预处理提升酒体清澈度，分类存储不同批次酒体，降低批次差异。

三、核心目标

通过科学调配实现香型统一、口感协调，同时降低生产成本并提升产品稳定性，确保白酒符合传统风味与质量标准。