中国白酒香型种类丰富，主要分为以下12种，其中浓香、酱香、清香最为常见：

浓香型（泸香型）

以己酸乙酯为主体香，窖香浓郁、绵甜甘冽，代表品牌有泸州老窖、五粮液、洋河大曲等。特点是香味协调、尾净余长，入口绵柔。

酱香型（茅香型）

以酱香突出、幽雅细腻为特征，空杯留香持久。代表茅台、郎酒、习酒等，采用高温大曲发酵工艺，酒体醇厚丰满。

清香型（汾香型）

以乙酸乙酯和乳酸乙酯结合为主，清香醇正、诸味协调。代表山西汾酒、宝丰酒等，采用“清蒸二次清”工艺，口感清爽甘润。

兼香型

兼具浓香与酱香特点，风格突出。代表安徽口子窖，酒体馥郁优雅，窖香与酱香融合协调。

米香型

以大米为原料，香气清雅如蜜，入口柔绵爽冽。代表桂林三花酒、广东长乐烧等，具有传统黄酒与乳酸乙酯混合的独特风味。

其他香型：

包括凤香型（以香叶、桂皮等为原料）、董香型（以董酒为典型）、芝麻香型（焦香突出）、老白干香型（清香型变体）等，但普及度较低。