白酒发酵池的砌筑方式需根据香型选择不同结构，主要分为以下四类：

浓香型白酒窖池

- 采用倒置梯形结构，便于抹窖泥，四周用泥池或砖砌墙（砖墙需用黄泥连接），内壁涂耐酸水泥或环氧树脂防腐。

- 窖底夯实后铺20公分香泥，窖墙间隔15公分钉竹签敷泥。

酱香型白酒窖池

- 采用泥底石头窖池，窖底为老窖泥，窖墙用石头砌筑，缝隙用窖泥溜缝。

清香型白酒窖池

- 多使用地缸或瓷砖窖池，地缸发酵无需砌墙，瓷砖窖池直接抹泥。

半固态发酵池

- 可结合砖砌与泥池结构，砖墙加竹片固定，内壁涂耐酸水泥，底部预留黄水排出管道。

注意事项：

砖墙不可用水泥直接抹面，需用黄泥或环氧树脂防腐。- 地下窖池需考虑防渗漏，预制层下铺设塑料布，预留黄水排放系统。- 发酵池高度应高于当地洪水标高，且需保持温度恒定（冬暖夏凉）。