酱香型白酒中的“酱”指的是其独特的酱香风味，由多种成分共同作用形成的复合香气。以下是具体解析：

核心定义

“酱”代表酱香型白酒的核心风味特征，即类似豆类或芝麻酱发酵产生的细腻、醇厚香气，具有幽雅、绵长的特点。

香气成分

酱香由高沸点酸性物质与低沸点醇类复合而成，具体成分包括酯类、醛类、酸类等，形成层次丰富的香气结构。

工艺与特点

通过传统大曲工艺酿造，经长期贮藏和科学勾调，酒体清澈透明，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香持久，入口柔绵醇厚，回味悠长。

名称由来

因与酱油、豆豉等发酵食品的酱香相似而得名，但并非单一香气，而是多种成分协同作用的结果。

代表品牌

茅台、习酒、郎酒等均为典型代表，属于大曲酒类，以酱香为主，兼具焦香与酯香协调的特点。