白酒浓香与酱香的区别主要体现在原料、工艺、香气、口感及储存等方面，具体如下：

一、原料与工艺

浓香型：以高粱为主，常添加大米、糯米、小麦、玉米等杂粮，采用“淀粉糖化—常温发酵—高温发酵”工艺，发酵周期短（1-2个月），单次蒸馏。

酱香型：以高粱（红缨子高粱）为主，仅使用高粱和小麦，采用“淀粉糖化—高温发酵—蒸馏”工艺，发酵周期长（8-9个月），需多次发酵和蒸馏（如“12987”工艺）。

二、香气与口感

浓香型：以窖香、粮香为主，香气浓郁、层次分明，入口绵甜甘洌，带有水果、花香等复合香气，酒体清爽。

酱香型：以酱香为核心，融合焦香、糊香、花果香等复合香气，口感醇厚、柔和，回味悠长，空杯留香持久。

三、储存与陈酿

浓香型：储存期较短（1-2年），酒体相对清爽，窖泥越老酒质越佳。

酱香型：储存期长达3年以上，酒体更醇厚，需长期陈酿以提升层次感。

四、价格与适用场景

浓香型：价格区间较广，大众接受度高，适合日常饮用。

酱香型：高端产品价格较高，因工艺复杂，适合偏好醇厚口感的消费者。

总结：两者差异源于原料选择、发酵工艺及储存时间，浓香以窖香和绵甜见长，酱香以酱香和层次感为特色，可根据个人口味偏好选择。