酒中甲醇的去除主要通过以下方法实现，结合权威性和实用性进行整理：

一、蒸馏法（核心方法）

原理：利用甲醇沸点（64.7℃）低于乙醇（78.3℃）的特性，通过分阶段蒸馏分离甲醇。初蒸馏时控制温度在65℃左右，优先蒸发甲醇，后期升温至75-78℃蒸出乙醇。

操作：分段蒸馏（初酒、头子酒、二酒），掐头去尾（去除酒头和酒尾）以降低甲醇含量。

二、原料预处理

蒸汽闷料：对高果胶原料（如水果表皮、薯类）进行30分钟蒸汽处理，减少果胶质，从而降低甲醇生成。

避免使用高果胶原料：优先选择高粱、大米等果胶含量低的粮食。

三、吸附法

活性炭/沸石/分子筛：将白酒浸泡或静置活性炭、沸石、分子筛中，吸附甲醇。活性炭吸附效率高，但需定期更换。

生物吸附：利用微生物（如特定酵母菌）将甲醇转化为无害物质，但需控制发酵条件。

四、其他方法

自然陈化：密封存放1-2年，甲醇随时间挥发，但耗时长且效果有限。

加热蒸发：短时加热至65℃左右，快速挥发甲醇，但可能影响酒体风味。

五、注意事项

安全操作：蒸馏、加热等过程需控制温度，避免产生有害气体。

专业设备：家庭难以实现高效蒸馏，建议通过专业酒厂工艺处理。

通过综合运用上述方法，可有效降低酒中甲醇含量，提升饮用安全性。