纯固态发酵酒是以粮谷为原料，通过固态发酵工艺酿制的白酒，其核心特点和工艺流程如下：

一、定义与工艺特点

原料与工艺

采用高粱、小麦、大米等粮谷为原料，经蒸煮、糖化、固态发酵、蒸馏等工艺流程生产，发酵过程在无或基本无游离水的固态基质（如窖池、陶缸）中进行。

发酵环境

固态发酵依赖自然微生物（如霉菌、酵母菌、细菌）在固态基质上完成糖化、发酵等反应，形成复杂微生物群落（“微型酿酒工厂”）。

工艺要求

对原料品质、制曲工艺、发酵温度、窖池管理、蒸馏技术等环节有严格把控，需经陈酿、勾调等多道工序才能成品。

二、与液态发酵的区别

原料与工艺

液态发酵以粮谷为原料，采用液态糖化发酵，可添加食用酒精等辅料，工艺流程更简化。

品质与风味

固态发酵酒因微生物群落复杂，能生成更多风味物质（如酯类、酸类、香气成分），酒体更醇厚，品质普遍较高。

三、市场定位与品质

固态发酵酒多用于高端白酒生产，如茅台、五粮液等，部分中低端产品（如尖庄）也采用此工艺。

传统固态发酵工艺被列为白酒酿造的“灵魂密码”，是优质白酒的核心工艺。

综上，纯固态发酵酒以传统工艺为核心，通过复杂微生物作用和精细管理，形成独特风味和高品质酒体，是白酒行业的重要工艺类型。