2021年新工艺白酒执行标准主要围绕原料、工艺及分类进行了修订，具体如下：

原料与酿造限制

- 仅允许以粮谷（如高粱、小麦、玉米等）为原料，禁止使用薯类（如白薯、马铃薯）、谷糠、玉米芯、糖类等非粮谷物质。 - 白酒中不得添加非谷物食用酒精和食品添加剂，所有含食品添加剂的酒均归类为“配制酒”。

工艺分类调整

- 固定调香酒（如浓香型、清香型等）被明确为纯粮固态法白酒，其他工艺（如液态法、固液法）的调香酒将不再属于白酒范畴。

标准实施与替代

- 《白酒工业术语》（GB/T 15109-2021）和《白酒质量要求》（GB/T 10781.1-2021）于2022年6月1日正式实施，替代了旧版标准。 - 新标准对浓香型、馥郁香型等香型白酒的质量要求进行了细化，例如浓香型白酒的香气成分、酒体指标等。

市场影响

- 中低端市场产品受影响较大，因需调整原料和工艺以符合新标准；高端产品（如茅台、五粮液等）因已符合纯粮固态法要求，受影响较小。

总结：

2021年新工艺白酒执行标准强化了原料纯净性，规范了工艺分类，并通过修订国家标准提升了行业整体质量水平。