酒窖的温度和湿度需根据酒类类型和储存需求调整，以下是综合权威信息后的建议：

一、温度控制

葡萄酒

- 理想范围：

8℃-18℃（多数权威来源一致）

- 安全范围：5℃-20℃（可接受波动）

- 关键点：温度需恒定，避免急剧变化（±2℃/天），以促进酒体成熟并保持口感细腻。

白酒

- 理想范围：

0℃-20℃（部分来源建议12.8℃）

- 安全范围：5℃-20℃（可接受波动）

- 关键点：高度酒或特殊概念酒建议更严格控温，避免阳光直射。

二、湿度控制

葡萄酒

- 理想范围：

55%-70%（多数权威来源一致）

- 关键点：湿度过低会导致橡木塞干裂，过高易发霉。湿度计和光量计需配合监测。

白酒

- 理想范围：

70%左右（避免瓶盖霉烂）

- 关键点：湿度过高需加湿，过低需控干，确保容器密封性。

三、其他注意事项

通风：微风可促进空气流通，但需避免强风直吹。

避光：防止紫外线加速氧化，建议使用不透光材料建造酒窖。

防火：严禁烟火，湿度过高时需注意霉菌滋生。

总结：葡萄酒和白酒的储存环境需兼顾温度与湿度的稳定，具体数值可根据酒类特性微调。优先参考权威来源（如凤凰酒业、365农业网）的推荐值。