浓香型白酒工艺流程及关键控制点可归纳如下：

一、工艺流程

原料处理

- 以高粱为主料，搭配小麦、糯米等，需筛选饱满无霉变的颗粒。 - 粉碎后每粒高粱破碎成4-6瓣，通过40目筛孔，粗粉占比约50%。 - 配料前对稻壳进行清蒸30-40分钟，干燥后含水量控制在13%以下。

发酵工艺

- 采用泥窖固态发酵，周期60-90天，依赖窖泥微生物群落生成香气。 - 配料时控制粮醅比（通常为1:1.5）、粮糠比（1:1.8），并加入母糟调节酸度和淀粉浓度。 - 发酵中期翻醅一次，促进均匀发酵。

蒸馏技术

- 采用混蒸混烧法，甑桶蒸馏温度95-100℃，分段接酒保留中间酒液。 - 採头去尾法去除初期和末期酒液，确保酒质协调。

陈酿与勾调

- 新酒需在陶坛陈酿1年以上，环境需阴凉、干燥、通风。 - 通过勾调不同批次基酒平衡口感和香气，添加陈酿或调味酒提升品质。

二、关键控制点

原料质量

- 高粱需颗粒饱满、无霉变，其他辅料需新鲜干燥。 - 粉碎度控制直接影响糖化效率和酒体口感。

发酵环境

- 泥窖温度、湿度及微生物群落需稳定，确保香气生成。 - 母糟发酵轮次和滴窖降酸操作影响酒体酸度和香气层次。

蒸馏参数

- 温度、流速及分段接酒技巧直接影响酒质和香气协调性。 - 排气系统需保持通畅，避免压汽。

陈酿与勾调

- 陈酿时间需满足标准，环境控制影响酒体成熟度。 - 勾调比例需精准，确保口感稳定。

三、总结

浓香型白酒工艺强调原料与发酵的精细管理，通过泥窖、窖泥和蒸馏技术的协同作用，形成独特的粮香风格。关键控制点贯穿全流程，确保最终酒体品质稳定。