白酒煲鸡是一道兼具滋补与香气的经典菜肴，以下是综合多个权威做法的详细步骤：

一、所需材料

主料：三黄鸡/整鸡（约1只）

辅料：

调味料：生抽、老抽、蚝油、盐、糖、料酒、白酒（15-30ml）

烹饪辅料：姜（切片或拍扁）、葱（切段）、蒜（拍碎）、花椒、八角、香叶、桂皮等香料

二、制作步骤

食材预处理

- 鸡肉切块后用开水焯水去血沫，捞出后浸冷备用。

- 葱姜蒜切碎，香料（花椒、八角、桂皮等）用纱布包好备用。

炒香基础材料

- 热锅凉油，先煸炒姜葱蒜至金黄，加入鸡肉翻炒至表面微焦，逼出多余水分。

- 加入白酒（15-30ml）翻炒均匀，待酒精挥发后加入生抽、老抽、蚝油调色上色。

炖煮过程

- 倒入足够量的水（需没过鸡肉），大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖。

- 炖煮时间根据鸡肉块大小调整，通常需40分钟以上，直至鸡肉酥烂、汤汁浓稠。

- 可加入党参、黄芪、当归等中药材增加滋补效果。

调味收汁

- 汤汁浓稠后，开大火收汁至汤色红亮，鸡肉软烂即可出锅。

- 若汤味过淡，可适量添加盐和鸡精调味。

三、关键技巧

火候控制

- 炖煮时保持小火，避免鸡肉过烂或汤汁干涩。

- 收汁阶段需密切观察，防止烧焦。

酒的作用

- 白酒可去腥增香，建议选择度数较高的酒（如40度以上）效果更佳。

- 炖煮后期可加入少量白酒提香。

风味变体

- 可加入香菇、木耳、土豆等食材丰富口感。

- 客家娘酒鸡可在瓦煲中用黄酒小火慢煲1小时以上。

四、成品特点

色泽：

红亮诱人，鸡肉酥烂透骨。

口感：汤汁浓郁鲜美，鸡肉软烂且入味。

营养：结合鸡肉的滋补性与酒的活血功效，适合冬季食用。

通过以上步骤，您可以做出一道色香味俱全的白酒煲鸡，搭配米饭食用更佳。