酒花挂杯， 是指酒液在酒杯壁上因表面张力而形成的泪滴或小河状的现象。当酒液均匀地沿杯壁流动后，停止摇晃，酒液在杯壁上留下的最高点会出现一圈微弯的水迹，这些水迹会在杯壁上形成一系列向下滑动的“泪滴”，仿佛小河流淌，这就是挂杯现象。

挂杯现象的形成主要与酒精和水的蒸发有关。酒精浓度的下降导致酒液的表面能增高，表面张力增大，使得酒液在杯壁上的附着力增强，形成挂杯现象。此外，酒杯的材质、形状以及酒的温度等因素也会影响挂杯的效果。

在品酒过程中，观察酒花挂杯现象可以帮助人们快速闻香，并大致判断酒的度数。一般来说，酒精度数较高的酒，其挂杯现象会更加明显和持久。然而，挂杯并不是鉴别酒好坏的唯一标准，还需要结合其他感官体验和品鉴技巧来综合判断。