制作香肠时，选择合适的酒可以增添独特的风味并有助于保存。以下是几种推荐的酒：

茅台酒

茅台酒能凸显广式香肠的特色，使香肠的酒香更浓郁。

清香型白酒

清香型白酒香气淡雅爽净，不会压制香肠的肉香和其他香气，同时能起到提香的作用。

高度白酒

一般建议使用度数较高的白酒，如60度左右，因为高酒精度数有助于防腐和增香，使香肠的风味更佳。

酱香型高粱酒

酱香型的高粱酒会比较香，熏制时加入橘子皮、柏树枝等还能增加香味。

广东米酒

广东米酒也可以用于制作香肠，尤其是正宗的广味腊肠，其香味主要来源于添加的其他香料。

建议

选择酒精度数：建议选择60度左右的高度白酒，以达到更好的防腐和增香效果。

考虑酒香与肉香的平衡：清香型白酒适合喜欢淡雅香气的人，而茅台酒等浓香型白酒则适合喜欢浓郁酒香的人。

添加其他香料：无论选择何种酒，添加一些传统的香料如八角、桂皮、丁香等，都能使香肠的风味更加丰富。

通过这些方法，你可以选择合适的酒来制作香肠，使其既美味又保存得当。