红酒鹅肝的主要食材是 鸭肝，而不是鹅肝。尽管名称中有“鹅肝”二字，但实际上，大部分的法国鹅肝是鸭肝制成的。鸭肝的颜色为淡白色，入口后味道有些重，并且到后味会有淡淡的鸭子的腥膻味；而鹅肝是粉红色，口感细腻，就像喝好酒一样，平衡淡雅的香气（淡淡的栗子香）一直持续不断，唇齿生香。

制作红酒鹅肝时，通常将鹅肝用红酒、黑胡椒、盐腌制半小时，然后在锅内黄油融化后放入鹅肝煎至两面金黄，最后放上蟹籽增加色彩。这种菜品可以作为刺身或冷菜享用，味道非常好。

因此，如果你要制作红酒鹅肝，应该选择鸭肝作为主要食材，而不是鹅肝。