嘉兴醉虾的正宗做法如下：

材料准备

鲜虾：500克

姜：适量

蒜：适量

花椒：适量

辣椒：适量

料酒：适量

酱油：适量

糖：适量

香油：适量

盐：适量

制作步骤

1. 将鲜虾用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 姜、蒜、花椒、辣椒切成末备用。

3. 热锅放油冷却，放入姜蒜末、花椒末、辣椒末翻炒，炒出香味后放入虾翻炒均匀。

4. 加入料酒、酱油、糖、盐，炒到虾吸收调味料的香味。

5. 最后加入适量的水，盖上锅盖，煮到虾变稠。

6. 将煮好的醉虾放入碗中，淋上芝麻油，撒上葱花。

烹饪技巧

一定要选用活虾，这样虾肉更加鲜嫩。

调配醉虾的汤汁一定不能少姜蒜末，它们能增添独特的风味。

天气热的话要将醉虾放入冰箱冷藏，以保持其新鲜度和口感。

注意事项

在炒制过程中，火候要掌握好，避免炒焦。

虾在煮的过程中要确保均匀受热，以保证每只虾都能充分吸收调味料的香味。

通过以上步骤，您可以制作出色香味兼备的嘉兴醉虾，为家庭聚餐增添一道美味佳肴。