老藤酿出来的葡萄酒之所以好，主要是因为以下几个因素共同作用：

养分集中：

随着树龄的增长，葡萄藤的产量逐渐降低，这意味着分配到每颗葡萄的养分更加集中。这种集中使得葡萄果实中的糖分、酸度和酚类物质等关键成分更为丰富，从而酿出风味浓郁、复杂的葡萄酒。

根系发达：

老藤的根系通常更为发达，能够深入土壤以汲取更多的水分和养分。这不仅使葡萄树在干旱条件下仍能保持稳定，还能在多雨季节避免吸收过多地表水分，从而保持葡萄的果味和品质。

稳定性高：

由于老藤的根系深厚，它们对天气变化的抵抗力更强，这使得酿造出的葡萄酒在风味和品质上更为稳定。

风味浓郁：

老藤葡萄酒通常带有更浓郁而复杂的香气，包括矿物香气、黑色水果香气以及复杂的香气层次，如胡椒、巧克力、皮革等。

单宁结构：

老藤葡萄酒的单宁结构通常更为细腻柔和，入口后能感受到丝滑的质感，陈年潜力也更大。

稀缺性：

由于老藤的产量极低，能够酿造出优质葡萄酒的老藤非常稀少，这使得老藤葡萄酒具有极高的收藏价值和稀缺性。

风土表达：

老藤葡萄酒能够更好地表达出特定产区的风土特征，反映出当地独特的土壤、气候等自然条件。

综上所述，老藤葡萄酒之所以品质卓越，是因为其养分集中、根系发达、稳定性高、风味浓郁、单宁细腻、稀缺性强以及能够很好地表达出当地风土特征等多方面因素的共同作用。