鸽子肉烧烤的做法如下：

选鸽子和腌制

选30天左右的乳鸽10只，宰杀褪毛，去掉头、爪、尾、翅尖，剥掉外皮。

加入盐15克、十三香料粉12克、味精10克、肉宝王3克、味溢匙乙基增香剂3克以及蔬菜水300克，腌制6小时至充分入味。

烤制过程

将腌好的乳鸽分别包入锡纸中，埋入吹熄明火的果木炭堆里烤25分钟至熟，取出放凉，剥掉外层锡纸。

将烤熟的乳鸽放到木炭明火或明火烤炉内重新烤热，取出刷一层料汁（生抽100克加日本烧汁50克、蚝油30克、色拉油30克、白糖10克调匀即成），再次烤至外皮略微焦脆，包到锡纸里即可入盘走菜。

其他风味做法

蒸后烤：将腌好的乳鸽放入蒸锅，大火蒸15分钟，取出沥干水分，刷上一层油，烤箱预热200度，将乳鸽放入烤10-15分钟。这样出来的乳鸽皮酥肉嫩，外焦里嫩。

柠香烤乳鸽：准备鸽子、柠檬、胡萝卜、甜椒、洋葱、香葱、蜂蜜、尖椒、生抽、老抽、料酒、叉烧酱、黑胡椒粉、食盐。鸽子洗净后，加入各种调料腌制1小时，用锡纸包好，烤箱200度烤30分钟，刷蜂蜜水，再烤15分钟。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的腌制和烤制方法。希望你能做出美味的鸽子肉烧烤。