牛排上面的酱主要有以下几种：

黑胡椒酱：

这是最常见的牛排酱，由胡椒粉和各种调料合成，味道以咸辣为主。黑胡椒是一种原产于印度的重要香辛作物，具有抗氧化活性。

红酒酱：

这种酱汁通常由炒熟的洋葱丁和蒜蓉，加上芥末、黄油、西芹以及红酒调配而成，口感滑润且有回甘。

蘑菇酱：

由蘑菇、青葱及少许雪莉酒调配而成，口味鲜咸，适合几乎所有煎烤的肉类。

波米滋汁：

这是一种由奶油、芥末、柠檬汁和香草调配的酱汁，口感浓郁。

戴安娜酱：

具体做法不详，但也是一种常见的牛排酱。

阿根廷香辣酱：

具有浓郁的香辣味，适合喜欢辛辣口味的食客。

这些酱汁可以根据个人口味选择搭配牛排，也可以根据具体的烹饪方法和个人喜好进行调整。