红酒炖牛肉如果太酸，可以尝试以下几种方法来调整口感：

加糖

加糖可以中和汤汁的酸度。根据个人口味适量增加白糖用量，以达到理想的酸甜平衡。

调整红酒用量

如果红酒倒入过多导致过酸，可以适当减少红酒的用量。通常红酒的放入量为一勺或两勺左右即可。

加入番茄酱

加入番茄酱可以提升整体的酸甜口感，使红酒炖牛肉的味道更加丰富和协调。

加热

醋在加热时会挥发，因此继续加热可以减轻酸味。你可以尝试将红酒炖牛肉在锅中稍微加热，但要注意不要烧焦。

加入小苏打

如果酸味非常严重，可以考虑在汤中加入少量的小苏打。将牛肉捞出，在汤里放入小苏打，待汤不酸了再加入牛肉煮。

选择合适的红酒

选择干红红酒进行炖煮，通常干红红酒的酸度较高，炖煮后味道更佳。

通过以上方法，你可以有效地调整红酒炖牛肉的酸味，使其达到更美味的口感。根据个人口味，选择合适的方法进行调整即可。