要制作高度葡萄酒，可以通过以下步骤：

选择葡萄

选择高糖度的葡萄种类，如阿尔萨斯、勃艮第、香槟、波尔多等产区的葡萄种类糖分丰富，是酿制高度数葡萄酒的首选品种。

清洗和晾干葡萄

将葡萄粒摘下，用水清洗干净，放入篮子沥干水分，然后晾干。注意葡萄的表皮一定要吹干，否则葡萄酒酿制的过程会起白毛。

榨汁和加糖

将晾干的葡萄粒放入榨汁机中打碎，在搅碎的葡萄汁中加入适量的冰糖。一般每升葡萄液加糖17克，可以提高酒精度1度。

发酵

将加糖后的葡萄汁密封后放置冰箱中冷藏发酵一个月。发酵过程中，酵母菌将葡萄汁中的糖分转化成酒精。

二次发酵

如果想要非常高的酒精度，可以进行二次发酵。在第一次发酵完成之后，如果残糖量比较充足的情况下，可以再进行一次发酵，从而转化出更高的酒精度。另外，也可以在发酵未完成的时候，加入一些烈酒，直接终止发酵的同时提升酒精度。

过滤和压榨

发酵完成后，用不锈钢网子过滤，再用2层纱布过滤，保证过滤后的液体清亮。然后挤压过滤后的渣子，将葡萄皮中的色素、单宁等有机物质尽量分离出去，使得葡萄酒的口感更加柔和，而其度数却不会受到影响。

储存和品尝

将过滤后的葡萄酒装入干净、无水的瓶中，密封后放置在阴凉通风处储存一段时间，待其成熟后即可品尝。

建议

控制糖分：加糖量要适中，过高的糖分含量可能会导致酿造出来的葡萄酒过分甜腻，影响口感。

控制发酵温度：发酵温度对于葡萄酒度数也有一定影响，需要在20-28℃之间进行酵母菌的发酵。

选择合适的酵母：如果葡萄表面有层白霜，那是天然的酵母，可以直接使用。如果葡萄表面有农药残留，需要加入适量的酒曲以帮助发酵。

通过以上步骤，你可以制作出高度葡萄酒。不过需要注意的是，葡萄酒的酒精度无法超过17度，要到40度只能用葡萄酒蒸馏成白兰地。因此，如果你想要制作更高酒精度的葡萄酒，可以考虑使用蒸馏的方法。