红酒的味道主要包括以下几种：

涩味：

红酒中的涩味主要来源于单宁酸，如果单宁酸含量过高，会令口腔产生干涸不适的感觉。

酸味：

红酒中的酸味主要来源于酒石酸和苹果酸，这些酸在酿酒葡萄的生长和成熟期间形成。

酒精味：

红酒中的酒精是葡萄汁在发酵过程中酵母将糖分转变而成，酒精度越高，酒精味越浓。

甜味：

红酒中虽然酸涩感强烈，但细细品尝之后还能感觉到细微的甜味，这是由于红酒中未完全发酵的糖分。

果味：

红酒的果味可以通过味觉和嗅觉感觉到，根据品种和酿造方法的不同，红酒所散发的果味也会有所不同，典型代表有黑醋栗、草莓、黄桃等。

香气和风味物质：

红酒中还有许多其他香气和风味物质，这些味道可以包括花香、植物性香气、动物气味等，这些通常与葡萄品种、产区、成熟度和酿造工艺有关。

单宁：

红酒中的单宁主要来源于葡萄皮、籽和橡木桶等，具有一定的苦涩感，但也是红酒结构稳定的重要因素。

苦味：

某些酯类化合物和多酚类物质会使葡萄酒产生苦味，这种苦味往往伴随收敛感。

综合来看，红酒的味道是多种多样的，不同的品种、产区、酿造方法和成熟度都会对红酒的口感和风味产生影响。品鉴红酒时，可以尝试从酸度、涩度、甜度、果香和整体结构等方面进行评价。