红酒杯留有残渣 通常是好酒。红酒中的沉淀物是正常现象，主要来源于葡萄皮、果肉、种子以及酿造过程中的残留物，包括酒糟、酵母蛋白和葡萄果皮等。这些沉淀物富含多酚类化合物、单宁和抗氧化物质，对人体有益，可以减缓衰老、降低血压、预防癌症和心血管疾病等。

具体来说，红酒中的沉淀物主要有以下几种情况：

过滤不彻底：

红酒在过滤时可能无法完全去除所有残渣，这些残渣会在瓶底形成沉淀。

酒石酸结晶：

葡萄中的酒石酸在低温下会形成不溶的酒石酸盐结晶，这也是常见的沉淀物之一。

这些沉淀物不仅不影响饮用，反而可能增加红酒的口感和质量，使其更加浓郁和复杂。特别是陈年老酒，沉淀物更多，这是红酒成熟的标志。

因此，红酒杯留有残渣通常是好酒的标志，说明红酒是纯葡萄汁酿造，且经过了一定的陈年过程。懂酒的行家可以通过观察沉淀物的形态和数量，判断红酒的品质和成熟度。