自酿葡萄酒 可以放蜂蜜，但需要注意以下几点：

添加时间：

最好在二次加糖的时候才使用蜂蜜，第一次还是用白糖。因为第一次加糖是在发酵初期，此时加入蜂蜜可能会影响酵母的活性，而第二次加糖则可以在发酵后期或葡萄酒酿好后加入，以改善口感。

添加量：

蜂蜜的添加量不宜过多，建议用量在千分之5以内。过多的蜂蜜会导致葡萄酒带有过重的花香味，掩盖葡萄酒本身的香气。

选择蜂蜜：

建议选择上等的洋槐蜜或其他优质的蜂蜜，以保证葡萄酒的口感和营养价值。

处理方式：

在葡萄酒酿好后，可以过滤一下，再加入蜂蜜，然后蒸馏一下或煮沸一下，最后密封保存。这样可以减少蜂蜜中的微生物对发酵的影响，同时也有助于提升葡萄酒的口感。

保存与饮用：

用蜂蜜酿好的葡萄酒应该尽快喝完，以保持其最佳风味。

综上所述，自酿葡萄酒可以放蜂蜜，但要注意添加的时间和量，以及选择优质的蜂蜜，并在酿好后进行适当的处理。这样可以提升葡萄酒的口感和风味，同时避免一些潜在的问题。