煎鹅肝手握寿司的鹅肝制作步骤如下：

准备鹅肝

将冷冻的鹅肝化冻后切成1厘米厚的片。

鹅肝表面撒上适量的盐，并涂抹均匀。

使用黑胡椒研磨瓶研磨一些黑胡椒粉，均匀撒在鹅肝上，以去除腥味，腌制10分钟。

裹粉煎制

腌制好的鹅肝两面都拍上红薯淀粉，然后再把多余的淀粉拍掉。

锅中倒入适量的油，烧热后调至小火，放入鹅肝片。

煎至一面变硬定型后翻面，继续煎至两面金黄即可。

摆盘

煎好的鹅肝片摆放在寿司上，可以搭配一些寿司醋、酱油等调料增加风味。

这些步骤可以帮助你制作出美味的煎鹅肝手握寿司。根据个人口味，可以适当调整调料的用量，以达到最佳的口感和风味。