红酒之所以是苦涩的，主要是因为其中含有的单宁成分。单宁是一种存在于葡萄皮、葡萄籽以及葡萄梗中的多酚化合物，它在葡萄酒中起着至关重要的作用。单宁赋予葡萄酒结构，使其饱满且富有层次感，是构成葡萄酒“骨架”的关键元素。然而，单宁含量过高或者处理不当，会导致葡萄酒口感苦涩。

此外，红酒在陈年过程中，单宁会逐渐分解，口感也会变得更加柔顺。这就是为什么一些年份较老的红酒虽然起初苦涩，但随着时间的推移，其口感会变得更加圆润和细腻。

除了单宁，红酒中的其他成分，如多酚类物质和酿造过程中的化学反应，也可能导致苦涩味。而且，不同的葡萄品种、酿造技术、果实成熟度以及存储条件等因素都会影响红酒的口感，包括其苦涩程度。

如果红酒在开启后变得苦涩，这可能是因为红酒过度氧化，或者是因为单宁含量过高。为了避免红酒变苦，建议在开瓶后静置一段时间，或者倒入酒杯中轻轻摇晃，使葡萄酒与空气接触，这样有助于释放单宁，减轻苦涩味。

总的来说，红酒的苦涩味是其复杂风味的一部分，是正常现象。通过适当的品鉴方法和储存条件，可以更好地体验红酒的风味。