洋酒瓶底设计有一个凹槽，主要出于以下几个原因：

增加稳定性：

凹槽可以使瓶底不易凸起或不平，从而在摆放瓶子时提供更好的稳定性，避免酒瓶因摇晃而倾倒。

便于沉淀物聚集：

高品质的红酒，尤其是陈年酒，可能会产生少量沉淀。凹槽有助于将沉淀集中在瓶底的边缘，避免倒酒时进入酒杯，影响品酒体验。

方便倒酒：

在高端场合，侍酒师常用大拇指卡住凹槽，优雅地为客人倒酒。凹槽深的酒瓶，更容易让侍酒动作显得稳重且专业。

有利于运输：

在以前，当大批量运输葡萄酒时，一般会将前一瓶葡萄酒的凹槽对接下一瓶葡萄酒的瓶口，这样叠加在一起便于稳固，不会出现酒瓶滚来滚去，从而碰碎酒瓶的情况。

增加瓶子的抗内压能力：

特别是对于含有二氧化碳的起泡酒一类，凹槽设计可以增强瓶子的抗内压能力，防止因内部压力过大而爆瓶。

便于冷却：

瓶底有凹槽的葡萄酒瓶表面积更大，因此冷却时冰块与之接触的面积也增大，使得葡萄酒冷却的速度更快。

减小瓶内固有空间：

有观点认为，凹槽的存在是为了减小瓶内固有空间，目的是为了以更大的瓶装更少的酒。

收集葡萄酒残渣：

凹槽可以积存酒内的沉淀物，避免在倒酒时进入酒杯，影响口感和外观。

综上所述，洋酒瓶底的凹槽设计不仅增加了瓶子的稳定性和抗内压能力，还便于沉淀物的聚集和收集，同时也有利于倒酒和冷却，并且反映了酿酒师对葡萄酒风格和陈年潜力的考量。