一、所需材料

主料：羊排500克、牛排300克

辅料：

葱段2根

姜片3片

蒜瓣4瓣（拍破）

八角2颗

桂皮1小块

草果1小粒（去籽）

老抽2大勺

生抽2大勺

料酒2大勺（去腥增香）

冰糖10颗（提鲜）

盐适量（最后调味）

清水适量

二、做法步骤

选材与预处理

- 羊排和牛排需选择肉质鲜嫩、肥瘦适中的部位（如羊排建议带骨，牛排建议肋眼或西冷）

- 羊排用清水浸泡1小时以上，期间换水2-3次，去除血水杂质

- 牛排用厨房纸巾擦干水分，切成2厘米见方的块状

焯水去腥

- 烧一锅开水，加入羊排和牛排，大火煮开后撇去浮沫

- 加入少量料酒和姜片，继续煮2-3分钟，捞出后用温水冲洗干净

- 煮羊排时可用白酒代替部分清水，提升汤色清爽度

煎羊排增香

- 锅中放底油烧热，加入羊排块，中火煎至表面微黄色，锁住肉汁

- 煎好的羊排盛出备用

慢炖融合

- 锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，放入焯水后的羊排和牛排

- 加入老抽、生抽、冰糖翻炒均匀

- 倒入焯水保留的羊排汤，水量没过食材

- 大火烧开后转小火炖煮1小时（羊排约40分钟，牛排约30分钟）

调味收汁

- 40分钟后加入胡萝卜块，继续炖10分钟

- 打开盖子调盐，转大火收汁至汤浓肉烂，羊排和牛排软烂入味即可

三、关键技巧

焯水温度：

羊排焯水后用温水冲洗，避免肉质收缩影响嫩度

肉质选择：

优先选择带骨羊排和肋眼牛排，肉质更紧实且易入味

调味平衡：

炖煮过程中避免过早加盐，建议最后5分钟调味

四、营养提示

羊排和牛排均富含蛋白质，搭配胡萝卜等蔬菜可补充膳食纤维

建议搭配米饭或面食食用，吸收汤汁更佳

通过以上步骤，您可以轻松炖出营养丰富、口感醇厚的牛羊双排汤，适合家庭聚会或日常食用。