三碟三杯西餐用法如下：

餐具摆放

盘子：通常有三个盘子，分别用于头盘（冷盘）、主菜和甜品。

杯子：有三个杯子，分别用于清水、白葡萄酒和红葡萄酒。

刀叉：通常有三副刀叉，分别用于吃头盘、主菜和甜品。

用餐顺序

头盘：通常是第一道菜，用左手拿叉，右手拿刀切割食物。

主菜：通常是第二道菜，使用与头盘相同的刀叉。

甜品：通常是最后一道菜，使用专用的甜品刀叉。

餐具使用

刀叉：从外向内使用，吃头盘时刀不会很利，吃主菜时如果是肉类，刀会很利，如果是吃鱼，侍者会换上吃鱼专用的刀叉。

勺子：大的勺子用于喝汤，小的勺子用于吃甜品。

餐巾：用餐时放在膝上，用餐结束后可以放在盘子上。

其他注意事项

酒杯：从左到右排成一排，顺序由小到大，分别用于饮各类酒。

面包碟：放在匙的左方，匙的右方是黄油碟，碟内有专用小刀。

用餐结束：用餐结束后，刀口向内、叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。

通过以上步骤，您可以更好地了解和使用三碟三杯西餐的餐具和礼仪。