喝葡萄酒时感觉发苦并不一定意味着葡萄酒已经变质。葡萄酒发苦可能由多种因素引起，以下是一些常见的原因：

酿造过程中的卫生问题：

如果葡萄酒在酿造过程中卫生处理不当或不足，可能会导致细菌感染，从而产生苦味。

单宁含量过高：

葡萄酒中的单宁主要来自葡萄梗和葡萄籽，如果单宁含量过高，尤其是来自劣质葡萄梗或葡萄籽的单宁，会导致葡萄酒口感苦涩。

过度浸渍：

在酿造过程中，如果葡萄皮、葡萄籽等成分过度浸渍，也会使葡萄酒带有苦涩味。

氧化过度：

葡萄酒在接触过多空气后会发生氧化，导致颜色、香气和口感的变化，产生苦味。

葡萄酒整体表现不平衡：

这可能是由于酸度过高或过低，单宁含量过高等原因引起的。

甲醇含量过高：

虽然甲醇含量过高会对人体健康造成危害，但甲醇本身并不会导致葡萄酒产生苦味，而是其他化合物如杂醇油等可能引起苦味。

建议

观察其他感官体验：如果葡萄酒除了苦味外，还有其他如异味、颜色变化或口感不平衡等问题，可能表明葡萄酒已经变质。

检查存储条件：确保葡萄酒存放在适宜的环境中，避免阳光直射和温度波动，以减少氧化和变质的风险。

适量饮用：如果葡萄酒只是微苦，且其他感官体验良好，可以适量饮用。如果苦味明显且影响口感，建议不再饮用。

总的来说，葡萄酒发苦并不一定意味着葡萄酒已经变质，但可能是酿酒过程中某些技术处理不当导致的。通过观察和检查，可以更好地判断葡萄酒的品质。