豆腐乳烧龙虾的做法如下：

准备材料

龙虾1000克

调味品：食用盐10克，生抽10克，鸡精5克，蒜10瓣，麻椒2克，辣椒干3克，辣椒酱15克，豆腐乳（红）3块，纯粮酒50克，葡萄酒1听，香莱20克，食用油适量，白砂糖10克。

前期处理

将龙虾放进器皿中，盖上后，泡24小时，中间能换几次水。

泡茶后的龙虾，放进器皿中，撒上50克纯粮酒焖10分钟。

炒制过程

铁锅坐火上，不加点油，倒进龙虾，低火炒3-5分钟，盛出备用。

锅中加点油，进行爆香麻椒和辣椒干，倒进龙虾炒匀。

将豆腐乳块用葡萄酒澥开后，倒进锅中，先后倒进葡萄酒、盐、糖、生抽、鸡精。

补充冷水至60%处，焖煮3-5分钟，放进大蒜瓣，熄火后，静放20分钟，撒上香莱。

完成

将香菜段放入盘底，将炒好的龙虾捞入腐乳酱中拌匀，放入盘中香菜上即成。

建议

在炒制过程中，注意火候的控制，避免炒焦。

可以根据个人口味适当调整调料的用量。

如果喜欢更浓郁的口感，可以在最后阶段加入一些豆瓣酱或者豆瓣酱增加风味。