拿破仑核桃蛋白配方如下：

招牌优酪乳核桃拿破仑皮配方

高粉：900克

低粉：600克

优酪乳酱：100克

水：700克

朗姆酒：50克

糖：50克

盐：20克

黄油：70克（中间夹心500克黄油三折三次）

核桃蛋白配方

蛋白：350克

糖：300克

核桃：300克

拿破仑的用料 （适用于传统拿破仑）：

中筋面粉：500克

奶油：55克

鸡蛋：1个

细砂糖：50克

盐：5克

冰水：适量

起酥用无水黄油：350克

蛋清：200克

细砂糖：130克

低粉：25克

玉米淀粉：75克

葡萄干：80克

核桃仁：50克

蛋白核桃饼（拿破仑夹心层）的用料

蛋白：220克

细砂糖：170克

玉米淀粉：10克

核桃腰果等混合坚果：190克

这些配方涵盖了从传统拿破仑到改良版的拿破仑，可以根据个人口味和需求选择适合的配方。如果需要更详细的步骤或调整，请参考具体的食谱。