金酒，也被称为杜松子酒或琴酒，是一种 以谷物为原料，经过发酵、蒸馏后，再加入杜松子等香料调味的蒸馏烈酒。它具有浓郁的杜松子香味，口感清新爽口，是鸡尾酒中使用最多的一种酒，被誉为鸡尾酒的心脏。

金酒的历史可以追溯到17世纪，最初是在荷兰和英国发展起来的。它的制作工艺包括使用高酒度的中性酒作为酒基，加入桧属植物的浆果或其他风味料，再次蒸馏后得到产品。金酒的种类繁多，按口味风格可分为辣味金酒、老汤姆金酒和果味金酒等。

在鸡尾酒制作中，金酒是一种非常灵活的基酒，可以与各种果汁、糖浆、碳酸饮料等混合，创造出各种美味的鸡尾酒。由于其独特的香气和口感，金酒在全球范围内广受欢迎，是许多鸡尾酒配方中不可或缺的成分。