自酿葡萄酒中添加酵母 不能有效去除甲醇，但可以降低其含量至安全水平。以下是具体说明：

一、甲醇产生的原因

酵母代谢特性

酵母在发酵过程中会代谢糖分产生酒精和二氧化碳，但同时也会产生少量甲醇。这是葡萄酒酿造中无法完全避免的生理反应。

其他因素

发酵温度、原料品质等环境因素可能影响甲醇生成量，但正常工艺下其含量始终处于安全标准范围内。

二、添加酵母的作用

抑制有害菌

酵母可竞争性抑制腐败菌生长，降低葡萄酒被污染风险。

优化发酵过程

促进糖分转化为酒精，缩短发酵时间并提高酒体品质。

三、甲醇的安全性

法定标准：

世界卫生组织（WHO）和各国标准均规定，葡萄酒中甲醇含量不得超过40mg/L（约0.04g/L），此量对人体无害。

实际水平：优质葡萄酒的甲醇含量通常低于10mg/L，远低于安全标准。

四、其他注意事项

原料选择：

使用新鲜、无霉变的葡萄，并对葡萄进行消毒处理，可减少甲醇异常升高风险。

工艺控制：

控制发酵温度在20-25℃，避免高温导致杂醇油等有害物质生成。

专业建议：

若需进一步降低甲醇或杂醇，可考虑专业设备进行二次发酵或陈酿。

综上，添加酵母是自酿葡萄酒的重要步骤，但需明确其无法消除甲醇。只要遵循规范工艺，自酿酒的甲醇含量是安全的。