葡萄酒在忘记盖上盖子一个晚上的情况下， 可能会影响其品质，但不一定完全损坏。具体影响如下：

氧化：

葡萄酒长时间敞口暴露在空气中，可能导致酒液氧化，使红酒的味道和口感发生变化，变得不够新鲜。

杂菌感染：

空气中的杂菌可能进入酒液，导致酒液变质，出现异味，如霉味、酸味等。

醋酸菌感染：

在酿造过程中，醋酸菌可能会在敞开的容器中繁殖，使红酒出现醋酸味，影响口感。

发酵异常：

容器敞口时间过长，可能导致发酵过程异常，如发酵速度过快或过慢，进而影响红酒的品质。

尽管存在上述风险，但以下措施可能有助于挽救部分品质受损的红酒：

及时密封：将红酒倒入一个玻璃瓶中，并将其密封，减少红酒接触到空气的时间，防止继续氧化。

冷藏：将红酒储藏在冰箱或低温的环境中，可延长腐坏的时间，但保鲜效果有限。

分装：将大瓶酒倒入小瓶中，尽量倒满，然后用软木塞堵住瓶口，减少瓶中的氧气，延缓葡萄酒的氧化时间。

综上所述，虽然忘记盖上盖子一个晚上的葡萄酒可能会影响其品质，但通过及时采取适当的措施，如密封和冷藏，仍有可能挽救部分品质受损的红酒。然而，从安全角度出发，建议尽快饮用或采取其他保存措施，以避免潜在的健康风险。