自制葡萄酒表面长白菌是 正常现象，但需要具体情况具体分析：

正常发酵现象

如果白菌是在葡萄酒发酵过程中出现的，并且随着时间的推移逐渐消失，这通常是正常的现象。这表明葡萄酒正在正常发酵，不需要特别处理。

醋酸菌污染

另一种情况是，白菌可能是由于醋酸菌污染造成的。醋酸菌是一种空气中的细菌，当酒液与空气接触过多时，可能会在酒液表面形成一层白膜。这种污染会影响葡萄酒的质量，甚至使其变质。

杂菌污染

如果白膜出现后，葡萄酒出现异味、变质或颜色改变，这可能是由于杂菌污染所致。这种情况下，葡萄酒可能已经变质，不建议继续饮用，应该丢弃。

建议

观察白膜的变化：如果白膜在短时间内消失，且没有伴随其他不良气味或变质现象，可以继续观察。

避免空气污染：在酿酒过程中，尽量减少酒液与空气的接触，例如使用密封容器进行发酵和贮藏。

过滤处理：如果白膜较多，可以使用纱布或其他过滤工具将其去除，但需要注意卫生，避免引入新的杂菌。

及时品尝：在酿酒过程中，定期品尝葡萄酒，及时发现并处理任何异常情况。

通过以上措施，可以有效避免或减少白菌对自制葡萄酒的影响。