针对糯米酒未发酵好的情况，可以尝试以下方法进行补救：

一、基础补救方法

加白酒或酵母

- 白酒添加法：

向未发酵的糯米酒中加入少量白酒（建议1%-2%体积比），可加速发酵并提升风味，但需注意白酒用量不宜过多，否则可能影响酒体平衡。

- 酵母添加法：加入少量酿酒酵母（如干酵母粉），按1克/升糯米酒的比例添加，促进微生物活动。注意酵母用量不宜过量，否则可能导致发酵过度。

二、二次发酵法（推荐）

准备二次发酵容器

- 清洁消毒容器后，加入1-1.5倍于原酒量的清水（例如500ml糯米酒加750-1125ml水），确保容器密封性良好。

发酵条件控制

- 将容器置于15-20℃的恒温环境中，避免阳光直射。

- 发酵时间需7-15天，具体根据温度调整。温度较高时发酵速度加快，温度低则延长发酵时间。

过程监测

- 定期检查酒液，观察是否出现浮沫、异味或颜色异常。若发现异常，需及时终止发酵并排查原因。

后续处理

- 发酵完成后，过滤酒液去除酒糟和杂质，即可得到二次发酵后的糯米酒。

三、注意事项

温度管理：

发酵温度对酒质影响显著，建议使用酒窖或保温箱维持稳定环境。

卫生防护：所有工具和容器需彻底消毒，防止杂菌污染。

风险提示：若添加白酒或酵母不当，可能引发发酵失败或酒质下降，建议先进行小规模试验。

通过以上方法，多数未发酵的糯米酒可成功完成发酵。若问题严重（如发霉、异味明显），建议丢弃原酒并重新制作。